蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

【寓意】腰缠万贯

【菜品特色】蓑衣黄瓜菜如其名，因为黄瓜切成后的样子很像蓑衣，所以这种花刀切的黄瓜腌好后就叫蓑衣黄瓜。黄瓜是餐桌上的“平民”，一旦经过腌制，含有单宁酸，可以使患有低血压的人升压防病。此菜外形美观，酸甜辣口，爽口开胃，最大程度地保留了黄瓜的营养价值。

【材料】大黄瓜1根(约250克)、朝天椒20克、白芝麻5克、麻油10克、香醋10克、白砂糖10克、盐适量。

【制作步骤】

1.朝天椒切丝，泡入冷水中；

2.大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度角度去切，每刀之间距离越小，切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，黄瓜不要切断；

3.将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切；

4.白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉；

5.小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油；

6.在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时；

7.食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

【小贴士】

切蓑衣黄瓜时可以在黄瓜底下放两根筷子防止切断；黄瓜尽量买直一些的方便造型；先将黄瓜的一面直切，切完一面后，翻过180度，再斜切。