沙爹牛肉

原料：嫩牛肉，上海白，鸡蛋清1只，沙茶辣酱，上汤，蒜茸、姜茸、生粉、绍酒、糖、酱油各适量。

做法：

1.将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1／2)、糖、酱油(1／2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟

2.烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

3.炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可


备 注： 由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。

另外一种沙爹牛肉：
准备材料：
牛肉200G、青红彩椒各半个、杀爹酱、洋葱半只。
杀爹酱的制作：蒜粉１０—２０％、虾粉８—１５％、咖喱粉１—５％、花生酱１５—３０％、番茄酱８—１５％、食盐１—３％、糖１—５％、味精０．１—１％、香辛料、少许水。调和。（不想麻烦可以买县城的沙爹酱，自己动手更有感觉…）

做法：
1.将牛肉切成片用沙爹酱腌制15分钟，彩椒切成菱形块，洋葱切丝。
2.锅加底油烧热后放入蒜末爆香，然后把腌好的牛肉放锅中翻炒2~3分钟加入彩椒和洋葱继续翻炒1分钟，装盘即刻。